Ketchup ziołowy

Zaczął się sezon na przetwory z pomidorów. Jak co roku jadę na giełdę w Broniszach i kupuję kilka skrzynek wypełnionych podłużnymi, dojrzałymi, słodkimi pomidorami. A potem wędruję do sprzedawców cebul, fantastycznej czerwonej papryki i delikatnej papryki chili. Wszystkie warzywa pakuję do samochodu, wracam do domu i podwijam rękawy. I już po chwili w całej kuchni pachnie duszącymi się we własnymi soku pomidorami. Tak będzie już za kilka dni.
A potem w chłodne jesienne i zimowe wieczory będę otwierać pachnące latem słoiki, a ich zawartość dodawać do różnych dań, smarować nimi kanapki. 

Mój ketchup na zdjęciu Eweliny Majdak (http://table-table.blogspot.com)

Ketchup ziołowy
przepis na około 10 małych słoików
(Przepis, na którym bazowałam otrzymałam od Kasi Czackiej. Dziękuję!)

- podłużne pomidory 5kg
- słodka cebula (zwana żółtą) 7 średnich sztuk
- czerwona papryka 2 sztuki (około 0,7kg, ale nic się nie stanie, gdy będzie jej mniej lub więcej)
- średnia papryczka chili (najlepiej czerwona, niezbyt ostra)  1/2 sztuki
- ocet spirytusowy 125ml
- sól morska/kamienna (niejodowana dodatkowo) 3 łyżeczki (15ml)
- cukier 400-500gram
- świeżo utarta gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
- pieprz czarny ziarnisty 1 łyżeczka
- gorczyca 1/3 łyżeczki
- ziele angielskie 1/3 łyżeczki
- goździki 1/3 łyżeczki
- suszone zioła: bazylia, tymianek, oregano po 1/2 - 1 łyżeczce

Pomidory pokrój na kilka części. Wrzuć do dużego garnka. Ustaw na średnim ogniu i gotuj regularnie mieszając aż zaczną się rozpadać. Przetrzyj je przez sito. Wlej do garnka.

W młynku zmiel pieprz, gorczycę, ziele angielskie i goździki. Możesz je równie dobrze utrzeć w moździerzu. Cebulę obierz i pokrój. Paprykę i papryczkę chili wypestkuj i pokrój. Dodaj wszystko (oprócz cukru, octu, soli i ziół) do przetartych pomidorów. Ustaw na średnim ogniu i nie zapominaj o mieszaniu. Gdy warzywa będą miękkie zmiksuj całość. Dodaj cukier, sól, ocet i zioła. Postaw ponownie na ogniu i zredukuj, nie zapominaj o mieszaniu, bo jeśli się przypali to nie będzie zbyt dobry. Ketchup powinien być gęsty. Mi redukowanie zajmuje zawsze około 1,5 do 2 godzin.

Przelewaj do przygotowanych słoików (wymytych i wyprażonych lub wygotowanych). Dobrze dokręć. 

Ja mojego ketchupu nie pasteryzuję, tylko odwracam do góry dnem i umieszczam w pudełku wyłożonym ręcznikiem i zawijam nim szczelnie, tak by proces schładzania był jak najwolniejszy. 

Tak przygotowany ketchup powinien wytrzymać przynajmniej rok przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu.